נתונים מפתיעים חושפים כי מסעדות ועסקי מזון תופסים כיום עד 30% משטחי הקניונים - פי שלושה מלפני עשור. זהו רק קצה הקרחון של שינוי עמוק בהתנהגות הצרכנים, המעדיפים לבלות את זמנם ב"חוויה כוללת" במקום בקניות גרידא.
הקניונים הפכו בשנים האחרונות למוקד התכנסות קהילתית, המספק מענה לצורך האנושי בשייכות ואינטראקציה חברתית. במקביל, חנויות קונספט חדשניות מציעות חוויית קנייה ייחודית שלא ניתן לשחזר באינטרנט, עם עיצוב מרשים ואינטראקציה אישית.
מה עומד מאחורי המהפך הזה? כיצד מגיבים הקניונים והקמעונאים לאתגר החדש? ומה צופן העתיד למבנה הקניון המודרני?
נתונים עדכניים מראים כי מסעדות ודוכני מזון תופסים כיום בין 20 ל-30 אחוזים משטח ההשכרה בקניונים, לעומת 5-10% בלבד לפני עשור. שינוי משמעותי זה משקף מגמה רחבה יותר בעולם הקמעונאות - המעבר מקניות בלבד לחוויה כוללת.
בנוסף, דו"ח של חברת אמזון חושף מגמה מעניינת בקרב דור המילניאלס: 78% מהם מעדיפים להוציא כסף על חוויות במקום על מוצרים. מסעדות וחללי אוכל מספקים בדיוק את סוג החוויה הזו.
בתגובה למגמה זו, רשתות וקניונים מתאימים את עצמם על ידי יצירת אטרקציות וחוויות נלוות למוצר המרכזי, במטרה למשוך את הקהל הצעיר. דוגמאות היסטוריות לכך כוללות את מתקני השעשועים של מקדונלד'ס, שנסגרו ברובם מאז מגפת הקורונה, והכתרים של ברגר קינג, שהיוו במשך שנים חלק בלתי נפרד מחווית הרכישה. אלו ממחישות כיצד רשתות מזון מהיר ניסו בעבר לספק חוויה מעבר למוצר עצמו, תופעה שממשיכה להתפתח בגזרת הקניונים ולהשתנות בהתאם לדרישות הצרכנים המשתנות.
חללי המזון משתרעים על למעלה מ-5,000 מ''ר
מעבר למסעדות המסורתיות, ישנה עלייה משמעותית בפופולריות של מתחמי אוכל מעוצבים ואיכותיים, המכונים "חללי מזון". בניגוד לבתי האוכל המסורתיים, מתחמים אלה מציעים מגוון רחב של אפשרויות קולינריות מספקים מקומיים ושפים מוכרים. לדוגמה, בטורונטו נפתח לפני מספר חודשים Waterworks Food Hall, מתחם אוכל בשטח של מעל ל-5,000 מ''ר, המציע מבחר של בתי קפה, ברים, מזון מהיר, אוכל אתני, מאפיות ועוד. גם בארץ שווקי האוכל בקניונים המציגים עשרות דוכנים וטעמים ממגוון העדות, הפכו לחלק משמעותי מהפאזל החוויתי בקניונים.
דו''ח שפורסם על ידי Yelp באוקטובר האחרון מצא כי 17 מתוך 25 המותגים הפופולריים ביותר בקניונים בארה''ב הם מסעדות. זאת לצד התחזית של חברת הענק כי ב-2025, רשתות המזון המהיר יחזרו לככב ברשימת הטרנדים החזקים בשוק. תחזית זו מתבססת על העובדה שבשנה החולפת מספר החיפושים של משתמשים אחר מבצעים ברשתות המזון המהיר עלה ב-830% ביחס לשנה שעברה.
המגמה הזו משקפת שינוי עמוק בהתנהגות הצרכנים. כיום, האוכל הפך לאחת הסיבות העיקרית לבקר בקניון, לצד הקניות ברשתות הביגוד, הספורט, ההנעלה והרשתות הנוספות. תופעה זו מציגה תפנית בהיסטוריה של הקניונים, ומציבה אתגרים חדשים בפני מנהלי השיווק והקמעונאות.
תגובה מהירה לטרנדים מהרשתות החברתיות
הכנסת מסעדות איכותיות לקניון היא אסטרטגיה מחושבת. מסעדות מגדילות את זמן השהייה של המבקרים, מה שמוביל לסיכוי גבוה יותר לרכישות נוספות בקניון. בנוסף, הן עוזרות למתג מחדש את הקניון כמקום בילוי ולא רק כמרכז קניות, מה שמאפשר להתחרות טוב יותר עם חנויות אונליין, ומדגיש את נושא "החוויה הכוללת".
מגמה זו משפיעה גם על סוגי המסעדות שנפתחות בקניונים. בארה''ב חלה עלייה משמעותית, של 113% בין 2019 ל-2024, במספר מסעדות "תה בועות" או "תה בובה", טרנד שהגיע מטאיוואן לכל העולם ותפס תאוצה בזכות הנראות והטעמים המגוונים, שכמובן הוצגו לראווה ברשתות החברתיות, לרבות אינסטגרם וטיקטוק.
@benshai באבל טי boba tea מושלם! #תה #מתוק #טפיוקה ♬ original sound - Ben Shai
בנוסף, נרשמה עלייה במספר מסעדות הוופל (עלייה של 77%), מסעדות טבעוניות (עלייה של 54%) ומסעדות פיליפיניות (עלייה של 36%). נתונים אלו מחזקים את המגמה בה הקניונים לא רק מוסיפים מסעדות, אלא גם מגיבים לטרנדים קולינריים עכשוויים שקורים בעולם.
המגמה הזו מציבה אתגרים חדשים בפני הנהלות הקניונים. ניהול מסעדות מורכב יותר מניהול חנויות רגילות, והן דורשות השקעה גדולה יותר בתשתיות. בנוסף, יש צורך לאזן בין סוגי המסעדות כדי ליצור תמהיל נכון שיפנה למגוון רחב של לקוחות ועדיין יהווה בסיס עסקי.
לסיכום
מגמת השינוי בקניונים תוך הרחבת תמהיל המזון והחוויה היא דוגמה מצוינת לאופן שבו עסקים מסתגלים לשינויים בהתנהגות הצרכנים ובטכנולוגיה. זוהי אסטרטגיה שמשלבת שיווק חכם, תכנון מרחבי ותגובה לטרנדים חברתיים ולשינויים בהעדפות הצרכן. עם הזמן ולאור השינויים, סביר להניח שנראה יותר ויותר דגש על חוויות קולינריות, כחלק בלתי נפרד מחוויית הקניות.
עבור מנהלי השיווק בקניונים, ההבנה והיישום של מגמה זו יכולים להוות מפתח להצלחה בעידן הדיגיטלי המאתגר את המסחר המסורתי, שכן זוהי מהות הבידול - יצירת חוויה חדשנית, עדכנית וכזו שמתאימה לאופי הצרכן המודרני.
יניב פיינשניידר הוא מנכ"ל קניוני הכשרת היישוב ומומחה לחדשנות קמעונאית. פיינשניידר מוביל את מהפכת חוויית הלקוח בקניונים המודרניים, תוך התאמתם לעידן הדיגיטלי ולצרכי הצרכן המשתנים.